くるみレーズン

何度も作っていますが、今週末のパンは「くるみとレーズンのパン」です。
これは５月の料理教室でも講習させていただきました。
ライ麦の入った生地は少々ベタつきますが、それほど怖がらずに捏ねれば
むずかしいことはありません。

レーズンは、グリーンレーズン（最近はシルクロードレーズンとも言うみたいですね）、カレンズ
の二種類。くるみも沢山入っています。ワインとの相性もいいです。

お客様が喜んでくださるといいな。

玄米粉

今日は急にシチューが食べたくなって・・・。
鶏肉があったので、ゴロゴロと丸ごと野菜（じゃがいも、人参、玉葱）を
沢山鍋に放りこんで、その上に鶏肉を。圧力鍋でギュッと加圧。

ゴハン大好きな私も今日はパンでも焼くかな、と、仕事を終えて
帰宅後、焼いてみました。まだ焼きたてで、断面が見えないのですが
はじめて「玄米粉」を使って焼いてみました。
穀物臭が気になりそうな予感がしたので（苦笑）、甘味は上白糖を使わず
きび糖を。きび糖だけど、あまり精製されていない自然のものなので
香りは黒砂糖のような香りがしました。玄米粉の他は、レジャンデールという粉で。
フランスパンなどによく使われる粉です。

成形をどうしようか？迷いましたがサブマリンのような形にしました。
一次発酵を長めにとって、ゆっくりのんびりと焼いてみました。
思ったよりも、吸水率が高く、ミキシングの途中で水を足しました。
次回は、もう少し水を少なくしてかみ締める感じの食感でもいいかな？
今回のパンは、ふわっとした仕上がりです（やはり吸水が多かったから？）。

これからクリームシチューと一緒に食べます！いただきまーす。

お食事のお供のパン

ひまわりの種をローストしたものが入っています。
丸く成形して焼くだけ。種の香ばしさがしみじみと感じるパンなのです。




こちらはミルクのパン。水ではなくミルクで捏ねています。
焼き色がピカピカなのは、卵を焼く前に表面に塗るためです。
実は私は、あまり卵を塗ったパンがすきではないので珍しいかも（笑）。
でも、見栄えは、やっぱりお化粧（卵）した方がいいみたいですね。

どちらも当店で最近お出ししたパンです♪

ライ麦入りのパン

パンが焼けるまで・・・・。
今回のパンのミキシングには手こずりました（汗）。
ヨーグルトとライ麦で前種を作って発酵させてから
本捏ねに入ったのですが、、、生地がうまくミキシングしてくれない！
ニーダーの限界を思い知った今夜です・・。
でも、業務用ミキサーなんて置く場所ないです、とほほ。
頑張って、捏ねて、発酵させて、成形。

そして、オーブンの板に載せた最終的な姿がこちら。

なんか、やっぱり可愛い！

今回はクープも色々とデザイン（？）してみました。



オーブンの中で膨らむ、膨らむ、、、、、、。




今回は高めの温度で焼成したので、ちょっと焼き色が強かったかしら？

ライ麦が４０％以上入っているのでヨーグルトとの相乗効果で
美味しい風味が出ているといいな。
味見は明日。

シェフは徹夜で食事会の仕込み中です(^^;

かもめ食堂 シナモンロール

有言実行率が低い私ですが（汗）、本日は実行しました！

かもめ食堂のレシピでシナモンロール作成中です。
まだフロアタイム（一次発酵)中なので、出来上がるのは開店時間の
少し後になってしまうかな？出来上がったら画像ＵＰします。

しかし、レシピを見ていて・・「はっ！」と気づいたことが。
映画のパンフレットにも、このレシピは載っているそうですが
なんと「塩」がないんです。多分、これは表記漏れではないか、と。
塩のないパンって召し上がったことある方はわかると思いますが
食べられたものではありません（苦笑）。
一応、BP%で１％の塩を追加して作ってみましたが・・・どうなるかな？

間に合えば店に出して、今日ご来店くださった方にお裾分けさせて
いただきますー！お楽しみに♪


出来ましたっ！
この花巻のような成形がカワイイ。
でも、ちょっと大きく分割しすぎた模様。
次回は伸ばすときにこの半量にして分割して伸ばそう。
そのほうがかわいくできそう。かなりボリュウムあるシナモンロールです。
あられ糖がなかったので卵を塗っただけで焼成してみました。

今日のパン

画像がアップ出来なくてすみません！

今日はパン・オ・レです♪
卵黄も入った牛乳で仕込んだパンです。
本来はバターがたっぷり入るのですが
カロリーを考えてショートニングを使いました。
ちなみにショートニングはトランスファットフリーを使用。
気にする方もいらっしゃるので念のため。
皆さんのご来店お待ちしております♪

牛乳のパン

牛乳の在庫が冷蔵庫にたくさん・・・。
これは牛乳でパンを作るしかないな、と思い立ち、焼いてみました。
すでに保存袋に入れてしまっているので、見難くてごめんなさい！
週末のみーしゃは、ふんわり牛乳パンのお目見えです。
皆さん、食べにいらしてくださいねー！


ちなみに、同じ生地で、型焼きパンも作ってみました。
こちらは贈り物用に。以前も同じ型のパンをＵＰしましたが
やっぱり見栄えはいいですね。同じくもうすでに袋の中で
見づらくてすみませんー。

ちょっと前のパン（笑）！

最近、店でお出しするパンをめっきりお休みいただいていたのですが
先週末から再開しております。これはパン・オ・レ。
ちょっと前に焼いたパンです。ちょっとクープがツレてますね（汗）。

ここのところは全粒粉を使ったパンなどが多いです。
穀物臭には好き嫌いがあるかもしれませんが素朴な味わいあるパンです。

主に週末にお出ししていたパンですが、これからは、少しずつでも
出来るだけ毎日お焼きして出そうと考え中です。
数は少なくても、ちょっとずつ毎日違う味のパンを焼けたらいいなと
思っています。がんばらなくては！

カレーパン

月に一度のペースのパン教室。
いつもお世話になります、ともパン先生！
今日は揚げパンDAY。

カレーパン、あんドーナツ、などなど。
やっぱり揚げパンは揚げたてに限るねー。
夫婦で１０個以上の揚げパンを、これからどうやって
消費するか考え中です（苦笑）！

どなたか召し上がります？（笑）

パンを久しぶりに焼いた

久しぶりのパン焼き。
今週に入って始めてみました。
当店でお出しするのは食事のお供パンなので砂糖は控えめながら
牛乳を仕込み水にして再開第一作は、やや甘めのミルクパン。

久しぶりに作業したら、空気の乾燥度合いにビックリ。
いやぁ・・・やっぱり湿度がかなり低くなってきているんですね。
過ごしやすいのは嬉しいですが。

そうしてあっという間に冬がやってくるのかなぁ？
でも、私は冬の方が好きなので、ちょっと嬉しいかも。