山型食パンとあんぱん

以前よりＪＨＢＳという大手のパン教室に通っています。
家庭製パンの教室で、元々は、パンの捏ね機メーカーから派生した
団体と認識しています。初級、中級、上級、、とあって一通り終わると
講師の認定試験が受験出来るしくみです。

この認定試験を昨日受けてきたのですが、前もって焼いた山型食パンと
あんぱんが基準に満たなくて再提出になってしまいました。
まぁ、山型・・の方は、たぶん再提出だなぁ、と思っていたのですが
あんぱんは大丈夫だろう！と踏んでいたので誤算（汗）です。

月曜日までに再提出用のパンを焼き上げるため、今日から3日間は
自宅にこもって、二種類のパンを焼かねばなりません。
自分の教室の予定がが入っていなくて良かった・・・（苦笑）。

最低、一日に食パン２本（４斤弱）、とあんぱん１６個が出来るので
正直もてあまし気味。えっと、、取りに来て下されば差し上げます（笑）。
基準に満ちていないパン、と言っても別に変なパンじゃないのですよ！（汗）
要は形なのです。高さの○○cm以上、とか窯伸びの仕方、とか、、、。
普段は、認定された個人のお教室で受講しているのですが、試験は東京校で。
ま、行ってみて、雰囲気や働いている人など、個人的には色々思うところ
ありましたが、今回のことに関しては、受験を決めたのは、なんと言っても
私自身なので、ここまできたら、なんとか期限までに基準を満たすパンを
焼かないと・・ね！　う〜ん、明日で決めたいなぁ！

江戸前穴子

蒸し暑い日々が続いていますね。
それでも、少し陽が見えれば、なんとなく得した気分になっています。
早く梅雨が明けないかなぁ・・・。

さて、毎年夏になりますとお出ししている季節のお料理。
江戸前穴子の仕入を始めました。当店では洋風天麩羅にして
お出ししております。この穴子を楽しみにしてくださるお客様も
いらっしゃって、嬉しく思っています。

ホワイトアスパラの最終と共に穴子のシーズン再開です。

皆様、旬の一皿を当店で、是非お召し上がりくださいませ。
ご予約、ご来店を心からお待ち申し上げております。

ホワイトアスパラ最終です。

更新が滞っておりスミマセン！

さて、北海道産ホワイトアスパラが今週末の入荷で最後になる予定です。
予定は未定でございますが（苦笑）短い一ヶ月足らずのフレッシュなお味を
ぜひとも当店で召し上がってくださいませ♪

皆様のご予約ご来店を心よりお待ち申し上げております。

SEX AND THE CITY

やっと・・・というか、今更（？）観始めました。
まだシーズン１を見終えたばかりです。

ウチにはDVDプレーヤーがないのでレンタルでも今ではVHSを置いている
お店がめっきり少なくなってきてしまって借りるのも一苦労です。
明日・・・買ってこようかしら？（笑）
何かお薦めの機種とかあったらご存知の方、教えてくださいませ。

京橋千疋屋

横浜高島屋の地下にあった「フルーツパーラー・レモン」がなくなってから
めっきりフルーツを外で食べる機会がなくなってしまいました。
横浜界隈では、あのようなフルーツ店って見かけないのですがあるのかしら？

せっかく東京に出たときくらいは、と中央区京橋にある千疋屋さんへ。
フルーツの盛り合わせとマンゴー＆オレンジジュースと頂きました。
はぁ・・・・美味しい（うっとり）。
フルーツって自宅ではあまり食べないのです。高価なのと二人だけだと
種類が食べられないので、こうしてたまに外で食べるのが幸せだー。


マンゴーとオレンジって合うんですね！
なんとなくケーキのイメージが湧いてきました。
・・・と言っても、なかなか作るところまで行きません。
もうアイデアだけは、結構あるんだけどなぁ（苦笑）。

寿司田（すしでん）大手町ファーストスクエア店

あまりに立派なな赤貝だったので思わず撮ってしまいました。
夜ご飯に久しぶりに出た東京駅周辺でお寿司を、と思い寿司田さんへ。
現大手町ファーストスクエア店の店長さんには、我等夫婦、一方ならぬ
お世話になったのです。当時は違う店舗の店長さんだったのですが
当時の店舗で結婚記念パーティー（？）をさせて頂いたのでありました。
色々とこちらの要望を聞いてくださってお陰様で宴は後々語り継がれる
ほどの好評ぶりで・・（いや、マジでそうだったんですよー）。

と、まぁ、そんな訳でこの店長さんがお店を変わると私たちも通う店が
変わる、と言った感じなのです（すべてのお店に伺える訳ではないのですが）。
お寿司は本当に握り手によって変わってきてしまうので、こういう大手の
お店は特に個人的なファン（？）になっている方も多いようですね。
板さんが店を変わるとそれにお客さんが着いてくる、、といった風景や
会話をこの日も目に、耳に、しました。う〜んＷさん！ファンが多いなぁ！

あまり都内に出没できないのでしょっちゅうは行けないのですが
これからもＷさんに着いていきますよー！（笑）よろしくです！

新茶

京都の藤井さんから新茶を頂きました。な〜んと、素晴らしく美味しい！
はぁ・・・この香り。月並みですがホっとしてリラ〜ックスする感じです。
一保堂茶舗というお店のもの。とても歴史のあるお店です。
お店の名は知っていたものの頂くのは初めて。嬉しい！
ところでHPを見ると建物老朽化のため改修されるようですね。
写真からも、その歴史ある佇まいがわかります。
直しながら使い、維持するのは受け継がれた方々にとって大変なことと
思いますが、やっぱりそういう文化に触れられるのは有り難いです。


新茶の葉。美しい〜！これが急須の中でふわ〜っと開いて鮮やかな緑になると
なんだか気持ちはセレブになった気分です（笑）。
せっかくなので、香りの飛ばないうちに（もったいない！と言わずに（苦笑））
飲みきってしまおう、と思っています。一緒に頂いた鍵善良房の
黒羊羹もこれまた美味！たまらん！（寝る前に食べるのは止めましょう）

もっちり系

低温で白焼きにしたパン。
タピオカ粉が入って触るとフワフワ、食感はモチモチとしています。

しかし、昼間は暑かったー！
散歩していて「嘘でしょ？！」と言いたくなるほどでした。
そろそろ日傘や帽子のシーズン突入かしら？

でも、こういう時期って急に寒くなったりもするんだよねぇ・・・。
そして、こういう時に限って自宅のエアコン一機が故障した模様（涙）。

うーむ・・・テレビの調子もイマイチだしー、ビデオも、そろそろ
DVDを搭載しないとレンタルも出来なくなりつつあるしー・・・・。
こういう時って本当に一度に来るんですよねぇ（苦笑）。

ダブルハピネスダイニング

実は４月に実父の大病がわかり、５月に入院、手術、退院と
バタバタした毎日を送っておりました。
お陰様で無事に退院し、経過観察は必要なものの、回復しました。

その時に入院していたのが昭和大学横浜市北部病院。
最寄り駅は市営地下鉄の「センター南」駅です。
地下鉄一本で行ける便の良さもあって、駅周辺を散策することもあり
見つけたのがこのお店「ダブルハピネスダイニング」です。
駅から徒歩で６〜７分でしょうか。駅から病院に向かって歩いて行き
途中を左手に折れて、少し戻る感じの場所にあります。大型スーパー（？）の
「オリンピック」横になります。中華料理をベースにした料理のようで
麺にココナツ風味がついている「ココナツミルク麺」が美味。
最初はどんな味か不安でしたが（エスニック系が苦手なので）これが
絶妙に美味しかったです。他もカレーなどのメニューもありお若くて
店を出したと思われるシェフも感じが良いです。

めでたく退院した今はなかなか行けませんが、いつも昼間ばかり
行っていたので、今度は夜にお伺いしたいと思っている店のひとつなのであります。

カウンターの内側の単なる愚痴です。

店の手伝いを終えて早めに帰宅。
これから晩御飯を仕度しないと！
食べる時間遅いよなぁ・・・身体によくないよなぁ（汗）。
※あ、私は早くに済ませました。旦那のみですよ、遅いのは。

さて・・・・ちょっと愚痴というか、なんというか。
徒然・・・書かせてくださいー。

今日はカウンター８席ご予約で満席・・・のハズでした・・・。
って書くと大抵、この先の話がわかってしまうと思うのですが。

なんと、二組様がキャンセル。
それぞれ三名様のご予約だったので合計６名様のキャンセル。
ご予約時間一時間前に一組目のキャンセル電話。そして、もう一つは
ご予約時間３０分前になってのキャンセル。はぁ・・・・がっくり。

本当に「こういうことは仕方のないこと！」と頭でわかっていても
いざ８名様中６名様のキャンセル（しかも間際）となると
結構、気落ちしてしまいました。

もちろんご予約のない日もあるので、初めからなかったこと！と
気を取り直して仕事はするんですけどね。

でもでも、、カウンターの内側からの一方的な物言いをさせて頂くと
「ご予約」というのは本当にその方々の為にお席をキープしている訳で
ウチのような小さな店では２〜３組のお客様で満席になってしまいます。
そして、もし「ご予約」で一杯になれば、当然、その日にご予約、もしくは
ご来店下さったお客様はお断りすることになる訳です。もちろんその時点で
お客様がお見えになっていなくても「ご予約」して頂いている訳ですから・・。
※つまり開店と同時にご予約なしのお客様がいらしてもその後の時間で　ご予約が　入っていれば、当然お断りせざるを得ません。

ごく当然のことではありますが、今回のように（たまたまとは言え）
８名様中６名様が間際にキャンセルとなると、そのようなお客様が必然的に
出てきてしまう訳で・・・・・なんともいえない気分になります。

当店では前もってご予約が入った場合、それに応じて仕入をし、仕込みもします。
一人で作っている以上、お客様をなるべくお待たせしないように最低限の
仕度が必要になってくるのです。「そんなのカウンターの内側の勝手だよ」
と言われれば、その通りかもしれません。

でも、その準備が生かされない時は、やっぱりやりきれない気持ちになります。

ウチは「予約の取れない人気店」でもないし「予約しないと入店不可」な店
でもありません。ましてや「キャンセル料」なんて発生しません。
（飲食店では大手の宴会などの特別な場合以外はないと思いますが）
でも、「ご予約」があれば、作り手はいつも一生懸命、その「ご予約」のための
仕事もしています。それも、店の勝手なのかな・・・。

こんな事を記事にＵＰすると、「ご予約」頂けなくなってしまうかな（汗）。
いや、ただの愚痴として、受け止めて頂けませんか・・？（汗）

皆様のご予約お待ちしております（苦笑）。

ヨーグルト ライ ブレッド

吸水をプレーンヨーグルトと牛乳で。
ライ麦を３０％入れてみました。

成形で無理をさせたせいか、ホイロでひび割れした生地もあったので
吸水の％と配合に問題があるのかなぁ、と。
焼きを今日はかなり強くしたので、次回はもう少しやさしい色に仕上げたいなー。

でも、こういう配合のパンはやっぱり前もって種を準備しておいた方が
ホイロや窯で、生地に無理がかからないような気がします。
熟成するのが易しいっていうか。うまく言えませんが。
いつも当日に作るパンを決めるので、これからは前夜に発酵種を準備して
おこうかしら？作るパンを決めなくても製法を変えれば良いだけだもんね。

明日はタピオカ粉を使ったモッチリふわふわ系を作ろう、うん。

ダヴィンチコード

遅ればせながら「ダ・ヴィンチ・コード」鑑賞。
やっぱり水曜日はレディースデーで平日の割りに混みあっていますね！
原作も読まずに行ったけれど、結構面白く観られました。

どうしても原作など本を読み出すと際限なく時間を使ってしまうので
（勤めていたときは通勤時間という限られたフリーな時間があったのですが）
まだ手を出さずにいます（苦笑）。
朝から晩までずーっと本を読んでいそうだ！（笑）

登良屋

同じ定休日の出来事ですが、こちらはソトゴハン、ということで
別記事にしてみました。久しぶりに登良屋（とらや）さんへ。

鰹のお刺身。必ず注文する一品です。いつもピカピカの鰹で私は
ずっと鰹が苦手だったのですが、ここのは美味しくいただけます。


鯵も身厚で脂がのっていました。美味！

ギンポウが入っていたので、迷わず注文。二人で一尾ずつ。

身がホクホクで美味しい！！

昼も夜もしっかり食べました（汗）。Trick２鑑賞後ワールドポーターズから
徒歩で登良屋さんへ立ち寄り、そして自宅まで更に徒歩で。
大した運動にはなっていないですが、気持ちの問題、ということで（苦笑）！

Monday Branch

てっきりオムライスだと思っていたら、オムレツでした（汗）。
カレイに一塩したものをムニエルに。トマトソースで。
あとはカボチャの冷製スープと昨日の残りのローストチキンとレタスのサラダ。
すりゴマを振っています。これらと共にリュスティックを食べました。
お腹一杯ー！ご馳走様でーす。

そして午後は映画鑑賞。「Trick劇場版２」。
今日もなんだか学生が多くてビックリ！平日なのにー。
やっぱり何かの代休かしら？結構混みあっていました。
内容は・・・・まぁ、こんなもんかなー、と。
いつももう少し山田と上田の絡みを期待するのですが、いつもここで終わり？
って感じなんですよねー（苦笑）。その後をすっきりするまでお願いよー！

それに細々した細工（笑いの要素）が結構年齢層上じゃないとわからない
んじゃないかなー、なんて。私はもちろんわかっていてプププッってなって
しまったけど、若者達はなんだかわからない（？）こともあったような。
おおっぴらに笑えないところも（だって、周りの人に奇異の目で見られそう）。
たぶん、アイデア出した人は同世代だろうなぁ・・（笑）。

コストコ アゲイン

大学時代の同級生が偶然近くに住んでいる。
今度一緒にコストコに行こうね！と話していて土曜日の開店と同時に入店。
１０時開店と思っていたけど、ちょっと早めには開いている模様。
やっぱりココに来るとなぜか買い物額が高額に（苦笑）！
確かに容量、個数共に大きいので単価が高いんだよな〜。
まぁ、無駄になるものは買わなかったのでヨシとしなければいけないんだけど。
グルグル見て周ってお昼ご飯を近郊の洋食店で食べてお別れ。
車に乗せてくれてありがとうございましたー♪＞Sちゃん

夜は店でマングースをギャボギャボ言わせて（笑）お客様と話しているうちに
コストコの話題に。一度行ってみたいと思っていらしたようで。
急遽本日（日曜日）もコストコへ（アゲイン！）。

土曜日よりも人出は多いようだったなぁ。
買い物カートが巨大なので、客が右往左往するとアっ！という間に渋滞に。
本日も大量の買い物（汗）。初めてTide（タイド）という洗濯洗剤を購入。
はるか昔のVancouver時代にはこの洗剤と乾燥機用の柔軟シート（？）
Bounceのお世話になっていたなぁ。香りが当時を彷彿させて（遠い目）・・）。
前回購入した柔軟材（ダウニー）と今回のTideのおかげで当分洗濯洗剤の
買い物はなさそうだ（苦笑）。あとは珍しくデリを購入。チキンを丸ごと
ロティしてあるものと巻き寿司。仕事前のご飯用に。
所謂カリフォルニアロールと葱トロ巻きだったんだけど、カリフォルニアロールの
クリームチーズはいらないと思うなぁ・・・。アボカドだけで十分だと思うなぁ。
これもアメリカクオリティなのかしら？（笑）

両日共に開店と同時に入店したので駐車場も待ちはなし！午前中に買い物を
終えて、お昼には帰宅。これが一番良いかもなぁ。でも、自分達だけだと
車がないので、どうしてもこんなにスムーズにはいかないのだけど（苦笑）。

明日は定休日。お天気はイマイチの模様だけど、どこかに出かけよう。
我が家の場合Monday Branchになりますが、明日はオムライスみたい。
旦那が張り切っているので期待することにします（やったー！）。

マングースが来た！

今日、到着！
お腹を押すと「ぎゃぼ！」と鳴くマングース。



そして・・・

こんな風に飾っています（サムネイルなのでクリック最大化で大きくなります）。


いいの・・いいん・です・・・・・わかる人さえわかってくれれば・・（汗）。

今日はカンパーニュ

前回使った粉「メゾンカイザートラディショナル」で作ったパンが
意外（？）に評判が良かったので、今日は更にこの粉の旨みを味わって
頂きたいな、とカンパーニュを作成中です。

月曜日に合羽橋で新しいバヌトン（コルプ型とかシンペル型とも言いますね）を
調達してきたので、これでホイロをとろうかなぁ・・・・。
発酵種を準備していなかったので、今日はストレート法で。
フロア１５０分なので、のんびり休憩中です（途中でパンチしますが）。

さて、うまくいくかなー？


焼けた！！

季刊誌 四季の味 夏号 （ニューサイエンス社刊）

「おかず四季おりおり」を担当して随分経ちました。
５月初めに撮影が終わってＧＷ進行で編集部も大変だったようです。

夏らしい表紙と共に2006夏号が発売になりました。
当店でも販売しております。今号は夏らしい惣菜の数々が並びました。

どうぞご家庭に一冊お買い求めくださいませ。

：：番外編：：
四季の味で山形県庄内の旬の味を連載されている「アル・ケッチャーノ」の
シェフ奥田さん。人気番組の「情熱大陸」にご出演されるそうです。
放映予定は７月に入ってからとか（？）。今年も庄内は熱く！なりそうですね。

あー、吉野町の出演予定はありません（苦笑）。
でも、こちらも熱く（！）がんばりますよー！フフフッ。

定休日の行動

今回はどこに行くか？となかなか決まらなかった。
でも、用事があったので、まずは横浜駅へ。
東急ハンズで洋服のボタンと実家へ送るキャリーカートなどを物色。
２Fにある紅茶専門店Covent Gardenでお茶をしながらプランを仕切りなおし！
※何気なく近くにあったから入ったこのお店、紅茶美味しかったです！

鎌倉？うーん、横須賀？もしくは千葉に行っちゃう？などなど。
行く場所には当然今晩の夕食にも影響してくるだけに
何事にも増して慎重に案を練る二人（苦笑）・・・・・・。
そして二人同時に思ったのは「合羽橋！」だった（笑）。
浅草近辺を散歩して、合羽橋で買い物。夕飯も都内で。



買い物は私の方がメインで、製パン器具などを馬嶋屋さんや
吉田菓子店で購入。三木商店では思いのほかゴムベラが安かったので
まとめ買い。プロパックでは包装用品・・・でも今はネットで販売している
お店も多くて持ち歩く重さを考えると、どうも「ネットで買おう！」と
思いなおしてしまうものも多かったなぁ・・・。

そして、夕食。
３度目の訪問。本所吾妻橋「わくい亭」さんへ。

今回は気がついてみたら肉類をひとつも頼まなかった！（意外）

わらびと破竹煮
まこかれいの刺身、本鮪の漬け
海老のしんじょう
カニクリームコロッケ
きんぴらごぼう
銀鱈の照り焼き
穴子煮




などなど・・いつ行っても満足度の高いお店です。
お腹もふくれてお会計。店を出て時計を見ると、まだ19時前！（早っ！）

さてさて、とりあえずは帰りますか！と都営浅草線・本所吾妻橋から京急に
接続している快速に乗ってしばしウトウト。まだまだ早いなぁ、と思いながら
「これからどうする？」と再度相談。

急遽「みうら湯」に行こう！ということに（笑）。何も仕度していませんけどー！
でも、今は貸しバスタオルもあるし、石鹸やシャンプーも常備されているもんね。
と気を取り直して、上大岡からタクシーでＧＯ！（この時点で20時過ぎ）


ゆ〜っくり海洋深層水のお風呂に使って、お互いにほぼ一時間の長湯。
私は併設の床屋さんで顔そりまでしてもらっちゃった（笑）！

風呂上りのお約束でビールを一杯飲んだあとは自宅まで徒歩。
約30分の道のり。途中で御寿司を摘んだり（また食べている・・・）
旦那が一人でいきなりバッティングセンターに立ち寄るハプニング（？）
もありましたが、私は23時過ぎには無事に自宅到着。旦那も遅れること
30分で到着（笑）。いつも月曜日は比較的早い帰宅で22時前には布団で
ごろごろしている私達にしては、かなり遊びほうけた一日となりました。

真夜中のいけないこと

午前１時半の「とんかつ」です。
いけない・・・・いけない・・・よ・・・（汗）。

ちなみにこれ一人前です（今夜は旦那が作成）。
半分残して、今日のランチにはカツ丼にしました。

嗚呼、カツ三昧。

今夜は何食べよ？

メゾンカイザートラディショナル

パンを作るには小麦粉が必要。
最近では、粉の種類もかなり多く出回っているし、しかも小売してくれる
ところも多くなってきている（多種類を小売の意）。
私は一時期、粉魔神と化していて（笑）、何種類もの粉をストックしては
色々と試してみたのだけど、結局はオーソドックスなものに落ち着いて
最近は、それほど粉への執着心も弱くなってきていたのだが・・・。

今回はちょっと買ってみた。その名も「メゾンカイザートラディショナル」。麦芽が入っている粉で「メゾン・カイザー」と日清製粉が共同開発した粉らしい。

初めてメゾンカイザーのパンを食べたのは、まだ白金高輪にしか店舗が
なかった頃、銀座松屋の催事で販売していた（なんとその頃は木村社長
直々に売っていた！（但し、私の記憶が確かならば、、ですが））ときだった。
フィガロ誌で一位を取ったクロワッサンを売りにしていたけれど、
私には、バゲットがとっても美味しかった。

理由はわからないのだけど、今ではカイザーでパンを買ってもその時ほどの
感動をは得られずにいる。ただ、やはりあの時の粉の旨みが忘れられず
今回、この小麦粉を買ってみることにした。そして本日焼いてみた。

うーん・・・美味しいかも！（笑）

今回は配合を少し食パン寄りにしてみたのだけど、やっぱりこの粉には
バゲットのようなシンプルな配合が似合う気がするー。

10kgも買ってしまったので（笑：だって、10kg袋しかないのよ！）
しばらくは、ふんわりパンじゃなくて、しっかりパン！を作ってみようかな。

当店で私が焼いたパン、お味見くださいねー！
（いや、まずは夫の料理を！ですが（苦笑））