冷製スープ 05.18.2006
画像がなくてゴメンナサイ！
ちょっとバタバタしており、まだ撮れておりません（汗）。
撮れ次第載せますからーーーー。
お天気も雨模様が多く、このまま梅雨に入ってしまうのかー？！とお客様の
出足を気にする自営業の身としては（苦笑）身が細る思いの日々でございます。
※思いだけ・・・というのが悲しい。
さて、そんな雨空や蒸し暑さも吹き飛ばす旬の一皿。
そろそろ仕込み始めました、冷製スープです。
今は「そら豆」をご用意しています。また、コンソメのジュレも仕込みに
入っており、毎日の仕入状況にもよりますが、出来るだけその日の天候に
合わせたスープをお出ししたい！とシェフも頑張っております。
お仕事や日々のお疲れを当店のやさしい風味のスープで
リラックスしていただけたら、とても嬉しく思います♪
皆様のご来店お待ち申し上げております。
ちょっとバタバタしており、まだ撮れておりません（汗）。
撮れ次第載せますからーーーー。
お天気も雨模様が多く、このまま梅雨に入ってしまうのかー？！とお客様の
出足を気にする自営業の身としては（苦笑）身が細る思いの日々でございます。
※思いだけ・・・というのが悲しい。
さて、そんな雨空や蒸し暑さも吹き飛ばす旬の一皿。
そろそろ仕込み始めました、冷製スープです。
今は「そら豆」をご用意しています。また、コンソメのジュレも仕込みに
入っており、毎日の仕入状況にもよりますが、出来るだけその日の天候に
合わせたスープをお出ししたい！とシェフも頑張っております。
お仕事や日々のお疲れを当店のやさしい風味のスープで
リラックスしていただけたら、とても嬉しく思います♪
皆様のご来店お待ち申し上げております。
のん
あー、ソラマメのスープ！！！明日、枝豆でトライしてみます。。。コンソメのジュレってどうやって作るんですかぁ？サワリだけ伝授くださいぁい。。。
05/18/2006 Thu URL [ Edit ]
Masayo
■のん様
コペンハーゲンのお天気は如何ですか？こちらは雨模様が続き
なかなか五月晴れ！の日に出会えません（涙）。ご家族の多いご家庭では
洗濯物がたまって大変なんじゃないかなぁ、といらぬ心配もしておあります。
・・・・あ！今は洗濯乾燥機か！外に干さないのか？！（汗）
乾燥機のない我が家のみの心配だったりして・・・（苦笑）。
そういえば、海外はほとんど乾燥機ですよね〜。
コンソメのジュレ。これは、まずコンソメを挽く（つまり作る）ところから始まります。
簡単に言えば、まずブイヨン（ベースになる鶏がらや香味野菜で作ったスープです）を作ります。
そして、そのブイヨンの中で牛肉のすね肉を沸騰させない程度に煮込んで
肉の旨みをスープに出していくのです。これがコンソメスープ。
濁らないためにはちょっとした技術と根気（笑）が必要です。
あ、そうだコンソメスープの記事を書いてみます、今度！
■たまり様
癒したいわ〜！！来て、来て〜！（笑）
でも、たまちゃんの周りの人は、きっとたまちゃんに日々癒されていると思います。
そんなパワーを感じますよー！！愛知で買い求めたパン達は、まだ冷凍庫に鎮座しています。
少しずつ味わって食べています。
コペンハーゲンのお天気は如何ですか？こちらは雨模様が続き
なかなか五月晴れ！の日に出会えません（涙）。ご家族の多いご家庭では
洗濯物がたまって大変なんじゃないかなぁ、といらぬ心配もしておあります。
・・・・あ！今は洗濯乾燥機か！外に干さないのか？！（汗）
乾燥機のない我が家のみの心配だったりして・・・（苦笑）。
そういえば、海外はほとんど乾燥機ですよね〜。
コンソメのジュレ。これは、まずコンソメを挽く（つまり作る）ところから始まります。
簡単に言えば、まずブイヨン（ベースになる鶏がらや香味野菜で作ったスープです）を作ります。
そして、そのブイヨンの中で牛肉のすね肉を沸騰させない程度に煮込んで
肉の旨みをスープに出していくのです。これがコンソメスープ。
濁らないためにはちょっとした技術と根気（笑）が必要です。
あ、そうだコンソメスープの記事を書いてみます、今度！
■たまり様
癒したいわ〜！！来て、来て〜！（笑）
でも、たまちゃんの周りの人は、きっとたまちゃんに日々癒されていると思います。
そんなパワーを感じますよー！！愛知で買い求めたパン達は、まだ冷凍庫に鎮座しています。
少しずつ味わって食べています。
のん
むむむ。。。まずは、すね肉を手に入れることからですね。こちらの物価は高くてしょうがないので、お肉は冷凍庫が空になったら、5パック100Ｋｒ（2000円）というまとめ買いをすることにしました（1パックだと30Krもする！あっでも日本の倍位入ってますが）なので、来週のお肉を買う日に、牛肉もみてみます。ちなみにすね肉ってどうやって見分けるのでしょう？デンマーク語わかんないし。。。技術と根気。。。。両方ないかも。。。泣
お天気は、先週までは快晴で気持ちよかったのですが、昨日、今日はぐづついています。洗濯は乾燥機です。でも、お天気がいい日は、お布団を干したくなって、窓際のソファーの上で広げています。こっちの天気は変わりやすいので、うかつに外干しができないのでした。。。
お天気は、先週までは快晴で気持ちよかったのですが、昨日、今日はぐづついています。洗濯は乾燥機です。でも、お天気がいい日は、お布団を干したくなって、窓際のソファーの上で広げています。こっちの天気は変わりやすいので、うかつに外干しができないのでした。。。
05/18/2006 Thu URL [ Edit ]
Masayo
■のん様
そうですねー。どうやって見分けるんでしょう？私も肉の専門家ではないのでー。
贅肉なら専門なんですが（涙）。いずれにしても、まずはブイヨンに
一日かかっちゃいますよね。そして肉も、、（ウチの場合は牛肉なのでビーフコンソメですね）
そのまま・・ではないのですー。ネットでわかりやすいルセットや説明がないかなぁ？と探しています。
少々お待ちを！でもね・・・・私なら・・・・作りません！（面倒くさいんですっ笑）
そうですねー。どうやって見分けるんでしょう？私も肉の専門家ではないのでー。
贅肉なら専門なんですが（涙）。いずれにしても、まずはブイヨンに
一日かかっちゃいますよね。そして肉も、、（ウチの場合は牛肉なのでビーフコンソメですね）
そのまま・・ではないのですー。ネットでわかりやすいルセットや説明がないかなぁ？と探しています。
少々お待ちを！でもね・・・・私なら・・・・作りません！（面倒くさいんですっ笑）
Masayo
こんな説明がありましたー！
以下、引用です。
コンソメ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
移動: ナビゲーション, 検索
コンソメ（仏：consommé）は、フランス料理におけるスープのひとつで、澄んだスープの一種。
基本的な作り方は、牛、鶏、魚などからとった出汁（ブイヨン）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立て、そこに卵白をくわえてアクを吸着させる。それを漉した後、さらに浮いた脂分を取り除いて作る。
見た目はシンプルだが、非常に手の込んだスープである。
牛のコンソメは「コンソメ・ド・ブフ」、鶏のコンソメは「コンソメ・ド・ボライユ」、魚のコンソメは「コンソメ・ド・ポアソン」、キジやハトなどの野鳥、漁で得られた動物類のコンソメは「コンソメ・ド・ジビエ」と呼ばれる。
コンソメとは仏語で「完成された」の意味。
ただし日本ではブイヨンと混同されて、「西洋料理に用いる出汁」全般をコンソメと呼んだりする。家庭では肉や野菜などから作ることが少なく、固形状の「コンソメスープの素」を溶かしてコンソメ味を作る。
また、スナック菓子に「コンソメ味」というフレーバーがつけられているが、これはカルビーが1978年に発売した「カルビーポテトチップス・コンソメ（現在はコンソメパンチ）」がヒットしてから一般化したもの。
以下、引用です。
コンソメ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
移動: ナビゲーション, 検索
コンソメ（仏：consommé）は、フランス料理におけるスープのひとつで、澄んだスープの一種。
基本的な作り方は、牛、鶏、魚などからとった出汁（ブイヨン）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立て、そこに卵白をくわえてアクを吸着させる。それを漉した後、さらに浮いた脂分を取り除いて作る。
見た目はシンプルだが、非常に手の込んだスープである。
牛のコンソメは「コンソメ・ド・ブフ」、鶏のコンソメは「コンソメ・ド・ボライユ」、魚のコンソメは「コンソメ・ド・ポアソン」、キジやハトなどの野鳥、漁で得られた動物類のコンソメは「コンソメ・ド・ジビエ」と呼ばれる。
コンソメとは仏語で「完成された」の意味。
ただし日本ではブイヨンと混同されて、「西洋料理に用いる出汁」全般をコンソメと呼んだりする。家庭では肉や野菜などから作ることが少なく、固形状の「コンソメスープの素」を溶かしてコンソメ味を作る。
また、スナック菓子に「コンソメ味」というフレーバーがつけられているが、これはカルビーが1978年に発売した「カルビーポテトチップス・コンソメ（現在はコンソメパンチ）」がヒットしてから一般化したもの。
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