ヨーグルト ライ ブレッド

吸水をプレーンヨーグルトと牛乳で。
ライ麦を３０％入れてみました。

成形で無理をさせたせいか、ホイロでひび割れした生地もあったので
吸水の％と配合に問題があるのかなぁ、と。
焼きを今日はかなり強くしたので、次回はもう少しやさしい色に仕上げたいなー。

でも、こういう配合のパンはやっぱり前もって種を準備しておいた方が
ホイロや窯で、生地に無理がかからないような気がします。
熟成するのが易しいっていうか。うまく言えませんが。
いつも当日に作るパンを決めるので、これからは前夜に発酵種を準備して
おこうかしら？作るパンを決めなくても製法を変えれば良いだけだもんね。

明日はタピオカ粉を使ったモッチリふわふわ系を作ろう、うん。